宁波餐饮卷，这是大家都公认的事实。但是网友们也没想到，餐饮赛道这股内卷风，已经刮到了营业多年的连锁老牌子身上。
东论网友@掌心的类消灭发帖，他表示，新石器烤肉竟然出自助形式了：
网友提到的这家新石器烤肉位于鄞州印象城，可以看到，新石器烤肉推出的自助餐还是挺丰富的，根据食品有不同的价位选择。
新石器烤肉是国内韩式餐饮的先行者，距今已有十几年的发展历史。该品牌在宁波的门店也非常多，遍布各大商业体。
展开剩余67%因为经营了那么多年都是点菜的方式，突然推出了自助，大家都表示非常惊讶。
自然地，不少网友都有了比较悲观的推断，突然推出自助餐，难道是餐厅要做什么调整吗？
不过，也有网友觉得，餐厅推出自助餐是一种降本增效的做法，本质来说是好事。
而且现在最怕的就是没有人气，这种“丰俭由人”的定价策略，可以吸引更多追求性价比的顾客，这样也达到了宣传的目的。
这点，从大家跃跃欲试的反应里也可见一二。
但是，所有餐厅都改成自助模式来引流，真的就是实体餐饮的“万能钥匙”吗？
最近，东论网友@小狐狸也发帖见证了一家店的“兴衰史”。
他表示，这家餐厅一开始打出19.8元畅吃的时候生意还很好。
结果现在还是黯然离场了。
虽然不知道商家闭店的根本原因到底是什么，但不难看出，要经营好自助餐，确实也是一门学问。大品牌尚有博弈空间，对小店来说稍有不慎，就很容易挤压利润空间的挤压。
只能说，在餐饮赛道如此内卷的时代背景下，做出改变是好的，但自助不是“救命稻草”，而是“转型选项”。与其盲目跟风，不如先做好市场调研，结合自身优势，找准定位，才是商家能被消费者选择的根本原因。
你还知道宁波什么餐厅转型了？
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